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牛羊肉排酸是什么意思
發布者：admin 時間：2025-02-17 09:49:00
“排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間,在一定的溫度(24小時內降到0℃—4℃),濕度和風速下,將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉,同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸堿度被改變,新陳代謝產物被*大程度的分解和排出。”
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